I diciassette tavoli di lavoro sono stati il cuore pulsante di Pietrarsa. Ad essi il Garante ha invitato a partecipare esperti e stakeholders per riuscire a individuare insieme a loro le principali tre sfide con le quali dovremo confrontarci nei prossimi cinque anni e le principali tre azioni che potrebbe essere utile intraprendere per affrontare tali sfide.